上海本地做烧鸡加工的小作坊，选吉日大多会参考老上海的民俗说法，不会随便挑日子开工，一般会避开农历里的“月忌日”，也就是每月初五、十四、二十三，老辈觉得这几天诸事不宜，尤其是涉及食品加工这类要图吉利的行当，尽量不选，要是赶上正月里，还会避开初五“破五”当天，很多做食品的商家会在正月初五前就把备货和准备工作做完，不会在这天正式启动新的加工流程。
选吉日的时候还会结合自己的生产安排，比如有的作坊会特意选农历的双号，像初六、初八、十六这类，觉得双数寓意顺利，加工出来的烧鸡也能卖得好，还有不少人会看黄历里的“宜开市”条目，现在手机上的黄历APP就能查到，不用特意翻老黄历，只要选当天标了宜开市、宜动工的日子就行，不用太纠结复杂的规则,适合自己的生产节奏才重要。
上海烧鸡加工的选吉日，还得结合食材的保鲜周期来定，不能光看日子不管实际情况，比如要是用的本地三黄鸡，进货后最多能放两天，选吉日的时候就得把这个时间算进去，不能挑个吉日却错过了食材的最佳加工期，那样反而会耽误生意，之前有个在松江做烧鸡加工的小老板，就因为选了个黄历上的吉日，但那批鸡是头天晚上才到，放了一天就不新鲜了，最后加工出来的烧鸡口感差，还亏了钱。
选吉日的时候还要考虑天气因素，上海的梅雨季和三伏天，气温高湿度大，食材容易变质，这时候就算黄历上标了宜开工，也得往后推两天，等天气转凉或者放晴了再加工，比如黄梅天里，很多做烧鸡的会选农历四月或者六月里的晴天，避开连续下雨的日子，这样加工出来的烧鸡能多放几天,不用怕卖不完坏了。
上海烧鸡加工选吉日，还要结合自己的销售计划来定，不能只看传统说法，比如中秋前的一个月，是烧鸡的销售旺季，这时候选吉日就会挑在中秋前二十天左右，这样加工出来的烧鸡刚好能赶上旺季上市，卖得更多，之前有个在浦东做烧鸡加工的商家，去年中秋前选了农历八月初八开工，加工出来的烧鸡刚好能赶在八月十五前上架，那段时间每天能卖两千多只，比平时多了三倍。
要是平时的淡季，选吉日就不用太赶，比如选个周末或者自己有空的日子，慢慢准备食材和调整配方，不用为了赶吉日而忙乱，还有的商家会结合自己的配送时间，选在周一到周五的工作日加工，这样配送的货车能正常跑，不会因为周末限行耽误送货,保证每天的烧鸡都能按时送到店里。
选吉日不用太死板，传统说法和实际情况结合起来就行，只要避开那些明显不合适的日子，再结合食材和市场的情况调整，就能选到适合自己的加工吉日,做出好吃的上海烧鸡。